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¿Cuánta proteína tiene el pollo? Si te los has preguntado alguna vez, este artículo te interesa…
La dieta del pollo, pollo y arroz, la dieta de los culturistas… seguro que a estas alturas te es familiar la relación del pollo y las dietas para perder peso o para aumentar la masa muscular, ¿pero por qué es tan utilizada esta fuente de proteínas…?
Índice
Carne Blanca
La carne de pollo es muy utilizada en las Dietas Altas en Proteínas
El pollo es una fuente de este tipo de carnes blancas, como las aves de corral, junto por ejemplo, al pollo o conejo. Se trata de una carne muy baja en grasas, de modo que podemos disponer de una fuente de proteínas magra.
La diferencia frente a la carne roja, es tal como su nombre indica, en la mención al color: la carne roja posee mayor contenido de mioglobina, que son las células que transportan el oxígeno a los tejidos a través del flujo sanguíneo.
Otro punto a destacar es el bajo contenido en colesterol de estas carnes frente a las rojas, y además de ser más bajas en calorías, por este motivo son muy recurridas en las dietas del control del peso
¿Cuánta proteína tiene la carne de Pollo?
Viendo la tabla anterior, vemos que la pechuga de pollo aportará 23g de proteína completa por cada 100g en crudo. Este aspecto es importante subrayarlo, y es que aun mucha gente confunde los valores marcados en la dieta.
La carne de pollo se encuentra dentro del grupo de alimentos que nos aportan en torno a un 20-25% de proteínas por cada ración
La proteína del pollo de alta calidad, aportando todo el espectro de aminoácidos, incluyendo buenas dosis de esenciales. Es una fuente «limpia», y prácticamente le gusta a todo el mundo. Como norma, se expresan las cantidades midiendo los alimentos en crudo o antes de cocinar.
Valor Nutricional del Pollo
Vamos a utilizar para expresar los valores nutricionales y así como el perfil de aminoácidos la pechuga de pollo, por ser, en términos generales, la parte mayor consumida dentro del ámbito de la dieta fitness.
| Información Nutricional | |
| Calorías | 110 kcals |
| Proteínas | 23 g |
| Carbohidratos totales | 0 g |
| Grasas | 1 g |
| de las cuales saturadas | 0 g |
| Colesterol | 58 mg |
| Sodio | 65 mg |
*Fuente: http://nutritiondata.self.com
Aminograma del Pollo
El aporte en EAAs (Aminoácidos Esenciales) es bastante alto, siendo por cada misma ración de 9575mg. Es decir, un consumo de carne de pollo frecuente, nos garantizará una extraordinaria dosis de elementos esenciales para contribuir en la regeneración de los tejidos, y así como en el crecimiento muscular.
Aminoácidos Esenciales
| Leucina | 1732 mg |
| Isoleucina | 1219 mg |
| Valina | 1145 mg |
| Lisina | 1962 mg |
| Metionina | 639 mg |
| Fenilalanina | 916 mg |
| Histidina | 717 mg |
| Treonina | 975 mg |
| Triptófano | 270 mg |
Perfil de aminoácidos esenciales por 100g
Aminoácidos No Esenciales
| Alanina | 1260 mg |
| Ácido Aspártico | 2058 mg |
| Ácido Glutámico | 3458 mg |
| Serina | 794 mg |
| Arginina | 1393 mg |
| Tirosina | 779 mg |
| Cisteína | 296 mg |
| Glicina | 1134 mg |
| Prolina | 949 mg |
Perfil de aminoácidos no esenciales por 100g
Comparativa Proteína de Pollo VS Suplemento de Aminoácidos Ramificados
Esto suplemento es de los que mayor consumo se realizan dentro de la suplementación deportiva por un alto número de deportistas y/o atletas. En este caso, elegimos los Evobcaas 2.0 de SportSeries.
Por un servicio de Evobcaas 2.0 (1 dosificador de 11g) obtenemos 7200mg de BCAAs y 2500mg de Glutamina.
¿Aburrido de comer Pollo?
Uno de los aspectos más negativos de las «dietas estándars» orientadas a la pérdida de peso, es la poca adherencia que crean, debido mayormente a la falta de «estilo culinario»
En prácticamente, todas las dietas de este perfil, se suele recomendar pollo hervido. Ok. Para una o dos veces. Pero, ¿por siempre?…
No lo veo demasiado coherente, ya que se puede incluir diferentes formas de cocinar el pollo, sin que sea aburrido.
Todo reside en dos puntos:
- Tiempo para preparar la comida
- Creatividad a la hora de cocinar (lo que viene siendo un «cocinillas»)
Visto de este modo, existen dos corrientes de estilo de dieta dentro del mundo del fitness, en especial, en el culturismo de competición o amateur, o simplemente, cualquier aficionado al mundo de los hierros. Y son:
- El «ABC»
- Dieta Flexible o IIFYM
De «aparición más reciente», el IIFYM o la dieta contando macros, podría resumirse, a grandes rasgos, que no importa la fuente del alimento, mientras consigas completar los requerimientos de proteínas, grasas y carbohidratos diarios.
Suena bastante apetecible, pero sin embargo, aun puede contener ciertas lagunas. ¿Todas las calorías son iguales?, ¿es lo mismo 100kcals procedentes del azúcar que del pollo?, ¿se tiene en cuenta el IG (índice glucémico)?… Todas esas dudas están resueltas en dichos posts.
Bocadillo de Pollo VS Arroz con Pollo: IIFYM VS ABC…
El otro tipo, básicamente se reduce a realizar una dieta dentro de un grupo cerrado de alimentos. Y es así. Aquí se incluye el típico «pollo y arroz» a todas horas. Pero, ¿por qué se sigue utilizando?.
Pues la respuesta es muy sencilla: porque funciona.
Como todo en la vida, hay quien busca profundizar al máximo en aquello que le motiva, y pasa a convertirlo en toda una forma de vida. Evidentemente, no hace falta ser tan estricto, o al menos «Off-Season», y mantener una mente más abierta nutricionalmente hablando, y siempre priorizando los hábitos saludables alimentarios.
Cocinar Pollo con Aceite de Coco
Siguiendo el anterior párrafo, a veces, simplemente añadiendo un nuevo tipo de especias o combinándolas entre ellas, ya podremos saborear otro plato distinto cada vez.
Otro tip es, si solemos cocinar a la plancha, ir alternando el uso del aceite de oliva con el aceite de coco, os aseguro completamente que obtendréis un sabor muy agradable y fuera de lo convencional.
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Valor nutricional - 100%
Aporte de proteínas - 100%
Aminograma - 100%
Comparativa con BCAAs - 100%
100%
Entonces ¿debemos medir nuestra ingesta en base cruda? Es decir si peso 90kg y requiero según tablas de 2 gramos de proteína por Kilogramo de peso al día equivalente a 180 gramos de proteína al día, ¿debería consumir 780 gramos de pollo crudo al día? ¿O poco más de 260 gramos de pollo magro cada comida (si fuesen 3 comidas)? ¿Estoy en los correcto?. Muchas gracias.
Hola Jorge, por un lado, cualquier alimento se mide en crudo; para tu caso, que sería algo exagerado ya que no te recomiendo que te alimentes exclusivamente de proteína procedente de pollo, sino que busques complementar a partir de distintas fuentes, la respuesta sería si (780 gramos de pollo). Un saludo.
Gracias por la información, tengo una pregunta, ¿al momento de preparar el pollo ya sea a la plancha o hervido la cantidad de proteína y aminoácidos cambia o es indiferente al método de preparación?
No varía la cantidad de proteínas.
¿Cuál te parece mas exacto, la pechuga pollo sin piel con 3 gramos de grasa y 20 gramos de proteína o con 1 gramos de grasa y 23 de proteína?
Hola, me parece irrelevante. Puedes tomar una valor aproximado o valor medio…
Yo tengo una valor nutricional genérico de la pechuga de pollo indica que tiene 3 gramos de grasa y 20 gramo de proteína ¿esté bien? ¿uso la información nutricional que publicaste vos? ¿o sigo con la que uso?
Hola, yo obtuve la información de aquí: http://nutritiondata.self.com
Buena información pero no entendí sobre el valor que pierden los alimentos al ser cocinados. En este caso el pollo, donde 100 gramos me aporta 23 gramos de proteínas.. pero al cocinarlo pierde agua y valor… entonces ¿cuántos gramos de proteína serian?
Hola Lucas, creo que lo has entendido mal. 100g de pollo contienen entorno a los 23g de proteínas, pero si lo cocinas (por ejemplo hervido) lo que pierde es agua no contenido proteico.