Inicio / Proteínas Wiki / Alimentos ricos en proteínas para celíacos

Alimentos ricos en proteínas para celíacos

Las personas celíacas se enfrentas a diario al problema que supone incorporar a su dieta todos los nutrientes que necesitan exceptuando aquellos que poseen gluten. Sin duda, esta cuestión se ve agravada cuando tratan de seguir una alimentación rica en proteínas que les permita alcanzar sus objetivos desde un plano físico y deportivo.

Por ello, en este artículo vamos a hablar de cuáles son los alimentos más ricos en proteínas para ti si padeces la enfermedad celíaca.

¿Qué es exactamente la celiaquía?

Pero, antes de nada, queremos hacer una breve introducción explicando, a grandes rasgos, en que consiste exactamente la celiaquía.

En concreto, se trata de un proceso de origen autoinmune que, al contrario de lo que se creía hace no tanto tiempo, puede afectar a cualquier tejido del cuerpo, no solo a los que forman parte del sistema digestivo.

En este sentido, cuando las personas que la padecen toman gluten, un conjunto de proteínas de pequeño tamaño que forman parte de la harina de los cereales de secano (trigo, cebada, avena, centeno, etc.) producen una reacción alérgica que puede desembocar en la inflamación del intestino delgado y en la aparición de síntomas como la diarrea, el estreñimiento y la distensión abdominal.

En concreto, la celiaquía afecta al intestino delgado. Esta porción del sistema digestivo conecta el estómago con el intestino grueso, y consta de 3 partes: duodeno, yeyuno y el íleon. El intestino delgado contiene pequeñas proyecciones similares a los dedos, denominadas Vellosidades intestinales o “Villi”, los cuales contienen células especializadas que ayudan con la absorción de nutrientes.

Se observa un representación de un intestino saludable frente a uno que se encuentre bajo los problemas que produce la celiaquía

Es precisamente la pobre o ineficaz capacidad de absorción de los nutrientes a partir de los alimentos, lo que también conlleva a que las personas celíacas sufran otras patologías derivadas, como falta de vitaminas o minerales, conduciendo a empeorar su salud y debilitamiento del sistema inmune.

Alimentos Ricos en Proteínas para Celíacos

Celíacos que siguen una dieta completa

Evidentemente, aquellas personas que, dejando a un lado los que contienen gluten, pueden tomar cualquier alimento, no tienen ningún problema a la hora de proveer a su organismo de la cantidad de proteínas que necesitan. El problema viene, como veremos un poco más adelante, cuando, además de ser celíaco, se practica el vegetarianismo o el veganismo.

Los celíacos que no siguen una dieta restrictiva pueden tomar pescado, carne, huevos y lácteos para obtener las proteínas que necesitan para que su cuerpo realice la síntesis proteica y todas las funciones aparejadas a ella. Basta con dejar de lado aquellos cereales que contienen gluten y centrarse en otros que puedan ejercer como sustitutivos.

Carnes

Las carnes aportan un contenido en proteínas que oscila entre el 22-25%, siendo las denominadas carnes rojas (buey, ternera…) las que ofrecen mayor cantidad de grasas, en especial las saturadas, en comparación con las carnes blancas (pollo, pavo, conejo…). No obstante, pese a la mala reputación de dichas grasas, con una ingesta moderada de ellas podemos obtener un gran aporte nutricional en relación con hierro, ácido fólico y demás vitaminas del grupo B. Las carnes blancas no aportan prácticamente colesterol.

Pescados

Otra excelente fuente de proteínas, la cual se debería tener más en cuenta dada las propiedades nutricionales sobre todo del pescado azul (salmón, atún…) y su importante aporte en ácidos grasos esenciales Omega-3, ácido docosahexaenoico (DHA) y acido eicosapentaenoico (EPA) . Estos elementos contribuyen a mejorar la salud desde el punto de vista de reducir la inflamación, como apoyo a la salud del sistema cardiovascular, y mejorar la función cognitiva. Asimismo, los pescados aportan una buena dosis de proteínas, muy similar a la de la carne, junto a vitaminas y minerales esenciales. Los pescados blancos (merluza, tilapia…) son muy bajos en grasas, es decir, su aporte en Omega-3 será nulo, por lo tanto, si deseamos beneficiarnos de estos ácidos grasos deberemos aportarlos mediante la suplementación.

Ultra Omega-3
Ácidos Grasos Esenciales Omega-3. Gran cantidad de EPA y DHA por dosis. Acción antiinflamatoria y apoyo cognitivo.
COMPRAR

Huevos

Los huevos son uno de los alimentos más completos que existen. Es incluso utilizado como referencia en el sentido de encabezar la lista de fuente de proteínas de mayor biodisponibilidad (sólo por debajo de la Whey ó Suero de leche). Los huevos ofrecen un excelente aminograma, con un aporte medio de unos 6-8g de proteína por unidad, y una cantidad adecuada de grasas. Aunque se había pensado con anterioridad la relación del huevo y el colesterol, lo cierto es que cada vez más, los estudios demuestran lo contrario.

Lácteos

La leche y sus derivados lácteos, como el yogur, queso… son una perfecta fuente proteica, tan sólo que aquellas personas que sean intolerantes a la lactosa deberán de suprimir. No obstante existen leches sin lactosa, y así como el consumo de yogur y queso (sobre todo curado) son alimentos factibles para estas personas. El aporte de proteínas ronda en torno el 5-25% según el tipo de producto.

Suplementos de Proteínas

Este tipo de productos son fuentes proteicas, tal como las anteriormente mencionadas, y cumplen del mismo modo para completar los requerimientos en faceta de proteínas diarias que son necesarias.

Una de las proteínas más consumidas se trata del Concentrado de Proteína de Suero de Leche o Whey Protein Concentrate, siendo una extraordinaria adquisición en relación precio/calidad.

Evowhey
Concentrado de suero de máxima calidad. Con una pequeña cantidad de aislado e hidrolizado de leche.
¡MÁS INFORMACIÓN!

Otro de los tipos más utilizados, sobre todo por deportistas, es la Caseína, la proteína de absorción lenta, la cual es ideal para tomar si vamos a pasar un largo periodo sin consumir alimento u otra fuente de proteínas, como por ejemplo, antes de irnos a dormir.

Evocasein
Caseína micelar de máxima calidad enriquecida con Aminogen® para mejorar la absorción.
COMPRAR

Celíacos que siguen una dieta vegetariana o vegana

Lo primero que debemos decir es que aquellos vegetarianos celíacos que toman huevos y leche, los cuales suelen denominarse como ovo-lácteo vegetarianos, no tienen problemas para obtener proteínas completas pues pueden hacerlo a través de estos dos alimentos. Y es que, en líneas generales, las contenidas en ellos son exactamente iguales que las de la carne y el pescado.

El problema llega en el caso de los veganos pues este tipo de dieta excluye por completo cualquier tipo de alimento que provenga de animales. Si a esto unimos la gran variedad de cereales que no pueden tomar debido a su problema de intolerancia al gluten, obtenemos como resultado una dieta bastante restringida.

Además, muchos suplementos proteicos contienen trazas de gluten a pesar de que este ingrediente no forme parte de su composición debido, en gran medida, a que se producen en lugares en que sí se elaboran alimentos que sí lo poseen. Por tanto, si eres celíaco y quieres complementar tu dieta con ellos, asegúrate de que en la etiqueta se especifica abiertamente que está libre de gluten a través de términos como, por ejemplo, ‘Free Gluten’.

Entonces, si no se desea tomar suplementos alimenticios a base de proteínas, ¿dónde pueden encontrar las personas celíacas veganas magníficas fuentes de proteínas de origen natural? Estos alimentos son la respuesta a esta cuestión:

Legumbres

La soja (35%), las habas (26%), las lentejas (23,2%) y los frijoles o judías (21,1%) son magníficos ejemplos de legumbres ricas en proteínas. Por ello, han de jugar un papel imprescindible dentro de la alimentación de cualquier celíaco que siga una dieta vegana deportiva.

Aislado de Proteina de soja
Proteína Aislada de Soja de alta calidad. Apto para veganos. Contribuye a mantener y aumentar la masa muscular. Sin Aspartamo ni Acesulfamo-K.
COMPRAR

Eso sí, es imprescindible tener mucho cuidado ya que están expuestas a contener trazas de gluten pues, en muchas ocasiones, los agricultores emplean la misma maquinaria para recoger sus granos que para los de cereales como el trigo.

Un caso curioso es de los Cacahuetes, dado que una inmensa mayoría de la población tiene el convencimiento de que se tratan de frutos secos, cuando pertenece a la familia de las leguminosas. De tal modo, es una excelente fuente de proteínas, y así otros importantes nutrientes para las personas celíacas, además de veganas. Se pueden consumir el fruto directamente o bien mediante exquisitas cremas.

Crema de Cacahuete Suave
Crema de Cacahuete Suave. Exquisita textura cremosa. 100% Natural. Ideal para añadir a batidos, con tostadas, recetas...
COMPRAR

Frutos secos

Las almendras (18,7%), los pistachos (17,65%), los anacardos y nueces (17,2%) son los frutos secos con mayor cantidad de proteínas en su composición. Además, están completamente libres de gluten y suponen una dosis extra de energía ideal para la práctica deportiva.

Crema de Anacardo Suave
Crema de Anacardo Suave. 100% Natural. Fuente de proteínas vegetales. Exquisito sabor. Con textura cremosa. Ideal para añadir a batidos, con tostadas, recetas...
COMPRAR

Cereales

Ni qué decir tiene que el trigo, la cebada y el centeno están fuera de toda discusión pues contienen gluten. Sin embargo, al contrario de lo que muchos celíacos piensan, existen cereales que sí pueden comer y que contienen grandes cantidades de proteínas. Es el caso, por ejemplo, de la quinoa (9%) y el amaranto (8%).

Vegetales

Los vegetales no constituyen una gran fuente de proteínas, aunque tampoco resultan despreciables en algunos casos. Además, son indispensables en la dieta.

Aislado de Proteina de guisante
Proteína Aislada de Guisante de alta calidad. Apto para veganos. Contribuye a mantener y aumentar la masa muscular. Sin Aspartamo ni Acesulfamo-K.
COMPRAR

En este sentido, los guisantes frescos (7%), el ajo (6%) y las coles de Bruselas (4%) o Brócoli (3,6%) son las mejores ejemplos.

Combinación de Proteínas Veganas

Las proteínas de origen vegetal no poseen el mismo valor nutricional que las animales debido que suelen ser deficitarias en algún aminoácido. Por ello, han de complementarse entre sí para obtener proteínas completas (lentejas y arroz, por ejemplo). En cualquier caso, si quieres saber más, echa un vistazo a nuestro artículo sobre proteínas para veganos pues puede resultarte de gran ayuda para entenderlo mejor.

Conclusiones

En definitiva, las personas celíacas, ya sean veganas o no, tienen a su disposición una gran cantidad de fuentes de proteínas que pueden emplear para alcanzar sus objetivos.

En este sentido queremos recordar brevemente que la OMS recomienda 0,8 gramos de proteínas al día por cada kilo que se pese, si bien es cierto que quienes hacen deporte de forma habitual pueden incrementar esta dosis a entre 1,8 y 2,5 gramos.

En cualquier caso, la carne, el pescado, los huevos, la leche, las legumbres, los vegetales y los frutos secos, así como determinados tipos de cereales, son perfectamente aptos para los celíacos pues no contienen gluten y aportan todas las proteínas que el organismo necesita.

Entradas Relacionadas

Sobre Violetta

Apasionada del deporte, del estilo de vida saludable y de mi trabajo..

Prueba también

¿Qué cantidad de proteínas necesitas?

Índice1 ¿Qué cantidad de proteínas necesitas?1.1 Según las recomendaciones de la OMS1.2 Según recomendaciones para …

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

¿Te gusta nuestro HSNBlog?

Pues imagínate las ofertas de nuestra tienda.

Déjanos tu email y te daremos acceso a las mejores promociones para nuestros clientes

Acepto la politica de privacidad


No gracias, no quiero aprovechar las promociones