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Whey Protein Isolate – Conoce A Fondo el Aislado de Proteína de Suero

Whey Protein Isolate – Conoce A Fondo el Aislado de Proteína de Suero

En el siguiente post vamos a hablar de uno de los complementos alimenticios más famosos y que seguro todos habrán escuchado: Whey Protein Isolate o Aislado de Proteína de Suero.

Seguramente, a día de hoy, la proteína WHEY sea el suplemento más vendido, tanto dentro como fuera del mundo de la nutrición deportiva.

Parte de su fama se debe a los beneficios mostrados en algunos ensayos clínicos o incluso a nivel de composición corporal.

¿Aislado de Proteína o Concentrado de Proteína?

En este artículo, conoceremos por qué este producto se ha ganado dicha fama

¿Qué es Whey Protein Isolate (WPI)?

Su principal característica es que está compuesta por un 90-95% de proteína pura, dado que es el resultado del filtrado de la proteína de la leche. Dicha obtención le hace eliminar gran parte de la lactosa, los carbohidratos, las grasas y su correspondiente colesterol.

Por todo ello, la Proteína Aislada de Suero o Isolate está reconocida como una Proteína de Rápida Digestión y Asimilación.

Contiene todos los aminoácidos, entre los que se encuentran los esenciales:

  • Histidina.
  • Isoleucina.
  • Leucina.
  • Lisina.
  • Metionina.
  • Fenilalanina.
  • Treonina.
  • Triptófano.
  • Valina.

Sobre el ácido glutámico, pese a que nuestro cuerpo es capaz de sintetizar dicho aminoácido, bajo situaciones de estrés, tal como una fase de alta demanda de trabajo, o un régimen de restricción calórico con objetivos de mejorar la composición corporal, van a ser etapas donde se puede ver comprometida su generación. Su aporte externo bien a través de la WPI, puede resultar crucial en labores del mantenimiento de la masa muscular o fortalecimiento del sistema inmune.

La Proteína Aislada de Suero cuenta con adecuados niveles de cisteína, precursor directo del mayor antioxidante de nuestro cuerpo: el Glutatión.

Su labor principal será reducir el daño oxidativo que provocan los radicales libres. Dichas moléculas no deseados son resultado de diversos factores, como la exposición a ambientes determinados (contaminantes, excesiva exposición solar…) o por procesos metabólicos (productos de deshecho metabólico…).

En cuanto a los péptidos bioactivos, las Proteínas Aisladas de Suero buscan potenciar la salud de nuestro organismo: sistema inmunológico, mejora del transporte del hierro o tener una potente acción antiinflamatoria.
Clicka aquí para conocer más razones por las que las proteína de suero protegen la salud

Por último, entre las funciones también se encuentra el de contribuir a mejorar la calidad de vida a nivel nutricional. Mejora la composición corporal, aumenta la saciedad o aporta los aminoácidos necesarios.

¿Para qué sirve el Aislado de Proteína de Suero?

La principal acción de WPI será ayudar a la persona a completar sus Requerimientos Nutricionales en materia de proteínas.

No obstante, esta definición engloba una de mayor profundidad, donde se comprometen otros conceptos:

  • Aminoácidos = Bloques de construcción: los aminoácidos que componen las proteínas son los elementos unitarios cuyas propiedades provocan que el cuerpo los use como materia para la síntesis de nuevos tejidos musculares.
  • Leucina = Síntesis Proteica: la presencia de este aminoácido (BCAA) estimulará la síntesis de proteínas en nuestro cuerpo. Existe una alta cantidad de leucina en la Proteína Aislada de Suero, lo que pondrá en marcha los mecanismos específicos de creación de nuevas proteínas.
  • Rápida absorción: esta característica es especialmente importante cuando buscamos una fuente que nos suministre de manera rápida y eficaz la presencia de aminoácidos en nuestro torrente sanguíneo (un escenario catabólico) como es el entrenamiento. En este caso buscamos revertir esta situación y obtener una respuesta positiva en cuanto a la presencia de aminoácidos se refiere, es decir, un balance de nitrógeno.

Principales beneficios del Aislado de Proteína de Suero

Propiedades y Beneficios Whey Protein Isolate

Para cualquier persona, el apoyo nutricional con Proteína Aislada de Suero supondrá un extra para fortalecer su dieta.

Gracias a la proteína incorporará nutrientes esenciales, de una manera fácil y cómoda, además de que no provocará ningún problema de tipo estomacal, ni relacionado con alergias como la intolerancia a la lactosa.

Para personas deportistas, además, se añaden otras importantes propiedades: Recuperación Muscular y Rendimiento Físico. Sigue este enlace y conoce por qué es tan importante para los deportistas

WPI posee un alto nivel de BCAAs, los cuales han sido investigados como elementos que ayudan a reducir drásticamente el daño muscular ocasionado por la acción física y así como el desgaste derivado del mismo.

Se da la circunstancia de que los BCAAs poseen una presencia en torno a un tercio del total del músculo esquelético, y además sufren un mayor grado de degradación frente a otros aminoácidos. De tal modo, su añadido trabajará para reducir la fase de recuperación.

Por otro lado, el contenido de glutamina y precursores, contribuirá a elevar la presencia de este aminoácido en plasma sanguíneo, lo que se relaciona de igual modo con los procesos de regeneración, y además puede ayudar a reducir el sobreentrenamiento.

Además, su toma te ayudará a perder grasa dentro de aquellas dietas hipocalóricas, gracias, sobre todo, al efecto saciante de la proteína.

Beneficios para los deportistas

No obstante, cuando hablamos de su impacto en el deportista, el resultado obtenido también es satisfactorio, sobre todo cuando hablamos de recuperación post-entreno.

Uno de los factores más abandonado por los deportistas, es la hidratación:

Con tan sólo un 4% de deshidratación, disminuimos nuestro rendimiento al aumentar el estrés a nivel cardíaco y sobre todo a nivel neuromuscular, aumentando la fatiga casi un 12%. Este problema de hidratación va a repercutir en gran medida sobre los atletas que realizan entrenamiento de fuerza, ya que la deshidratación es una de las causas más comunes por la cual se producen lesiones en tendones y articulaciones.

No es de extrañar, que la proteína ISOLATE aporte beneficios sobre la hidratación, ya que como se ha visto en estudios anteriores, la leche es una bebida que hidrata igual o más que las bebidas comerciales.

En mi opinión, esto puede deberse a que el consumo de proteína WHEY post-entreno eleva los niveles de albúmina, una proteína que se encuentra en plasma y que ayuda a mantener la hidratación celular gracias a su efecto sobre la presión oncótica.

¿Para quién es el Aislado de Proteína de Suero?

¿Quién puede tomar Aislado de Proteína de Suero?

Entre los grupos de personas que pueden obtener los beneficios principales se encuentran:

  • Aquellos que sufren intolerancia a la lactosa.
  • Quienes sufran de problemas de digestibilidad.
  • Personas que tengan como objetivo una mejora de la composición corporal.
  • Quienes busquen un aporte de aminoácidos (BCAAs y Glutamina).
  • Las personas que busquen fortalecer el sistema inmunológico.

¿Cómo tomar Whey Protein Isolate?

El WPI puede tomarse en cualquier momento del día en el cual sea preciso la ingesta de un aporte nutricional proteico.

Sin embargo, como ya advertimos con la whey protein, en ayunas por la mañana y antes/después del entrenamiento son momentos especialmente interesantes para su consumo.

En términos generales, las recomendaciones oscilarán por ingerir en cada toma: de 20 a 50g de Proteína Aislada de Suero.

La cantidad de proteína recomendada en cada tomar dependerá de los objetivos de la persona y de sus características (peso corporal y porcentaje de masa muscular).

¿Con qué combinarlo?

Te recomendamos la ingesta de Aislado de Proteína de Suero combinado con:

  • Otras fuentes proteicas para generar una fórmula de liberación secuencial.
  • Aminoácidos.
  • Hidratos de carbono.
  • Creatina o cafeína.
  • Arginina o citrulina malato.
  • Optimizadores hormonales.
  • Ácidos grasos esenciales (CLA y Omega 3).

Propiedades del Aislado de Proteína de Suero

¿Cómo se obtiene el Aislado de Proteína de Suero?

Una vez que el suero de leche es extraído, a partir de la producción del queso, se somete a diversos procesos hasta llegar en formato de polvo a tu domicilio tras hacer la compra en nuestra tienda online.

Un proceso de pasteurizado se encarga de eliminar cualquier rastro de queso. La grasa es eliminada en este proceso por separación centrífuga.

En este momento del proceso el producto resultante está disponible para ser utilizado en diversos productos, tales como el WPC (Whey Protein Concentrate o Concentrado de Proteína de Suero de Leche, click aquí para más información).

Una de las vías de continuación del tratamiento del producto será por supuesto obtener la Proteína Aislada (WPI).

A la hora de producir WPI se pueden utilizan los siguientes métodos:

  • Intercambio iónico.
  • Micro y/o ultra-filtración.
  • CFM (Cross Flow Microfiltration) o Microfiltración por Flujo Cruzado.

La principal diferencia entre los procesos de Intercambio Iónico Vs Filtración reside en la composición final de proteína, donde en el primer caso, algunas fracciones no son recuperadas por dicho proceso, resultando en la pérdida en torno a la quinta parte de estas importantes componentes.

Intercambio iónico

Se usan dos agentes químicos como el ácido clorhídrico y el hidróxido de sodio para separar la proteína por la carga eléctrica.

El pH del suero pre-tratado se ajusta a 3-3,5 y es introducido en un tanque de resina agitado donde algunas proteínas son absorbidas. Después de retirar el suero resultante del tanque, parcialmente desproteinizado, al contenido proteico deseado se le devuelve el pH mediante el hidróxido de sodio. El pH de la solución que contiene proteína resultante se ajusta según se desee, se concentra (por ultrafiltración, ósmosis inversa y/o evaporación al vacío) y se seca por pulverización.

Como es obvio, el uso de químicos degradará las fracciones sensibles, en concreto, los glicomacropéptidos, las inmunoglobinas y la alfa-lactoalbúmina, y algunos aminoácidos son desnaturalizados. Esta pérdida de fracciones activas se compensa obteniéndose una concentración mayor en beta-lactoglobulina, la cual tiende a ser la más alergénica.

Micro y/o Ultra Filtración

Para el segundo caso, la diferencia entre “Micro y Ultra” residirá en el tamaño del poro de la membrana utilizada para la filtración. La microfiltración utiliza membranas cerámicas de alta tecnología para filtrar el suero.

No se utilizan agentes químicos, por lo que la mayoría de las fracciones biológicas están intactas. La ultrafiltración es un método similar a la microfiltración, pero utiliza poros más pequeños con mayor presión. Mediante el uso de filtros de membrana, los componentes no deseados (grasa, lactosa) se filtran, en función al tamaño de las partículas y estructura molecular.

Es un proceso más beneficioso porque evita la desnaturalización de la proteína, mejora el perfil de aminoácidos y no se emplean agentes químicos.

CFM

La técnica CFM es la opción que da como resultado una proteína de mayor calidad de los existentes en la actualidad. El único inconveniente es el coste que supone, el cual puede duplicar o triplicar los anteriores.

Este método ha sido patentado por Glanbia (de las mayores industrias mundiales dedicas al tratamiento de productos lácteos). El mecanismo es similar al empleado en el caso de Micro y/o Ultra- Filtración, obteniéndose un altísimo porcentaje de proteínas, superior al 90% en producto, sin grasas o lactosa, y dejando íntegro el 100% de los péptidos bioactivos. Junto a los beneficios del proceso de filtración, incluye:

  • Mayor nivel de proteína desnaturalizada, sobre todo las fracciones que potencian el sistema inmunológico.
  • Mayor porcentaje de calcio.
  • Menor cantidad de sodio.

¿De qué se compone Whey Isolate CFM?

Una vez visto que el CFM es una de las técnicas por la cual se obtiene el producto de la máxima calidad, pasamos a dar a conocer cuál es la composición de la Proteína Aislada de Suero mediante este proceso.

α -Lactoalbúmina

Es una proteína que se encuentra principalmente en la leche materna, aunque también se ha observado, en menor medida, en la leche de vaca. Como no es de extrañar, la lactoalbúmina convierte la leche materna en un aporte no sustituible para los recién nacidos, ya que aporta otros beneficios como protección frente a bacterias patógenas.

¿Cuál es la composición de Whey Protein Isolate?

Esta proteína sirve para aportar aminoácidos esenciales, como puede ser el triptófano, precursor de la serotonina y ayuda a mantener niveles adecuados de melatonina (hormona relacionada con ciclo sueño-vigilia). Este hecho, deja entrever como la proteína WHEY alta en lactoalbúmina pueda mejorar el rendimiento cognitivo en algunos grupos de personas susceptibles al estrés.

Beneficios del Aislado de Proteína de Suero

Inmonoglobulinas (IgG1m IgG2, IgA y IgM)

Las inmunoglobulinas han mostrado actividad antimicrobiana y pueden neutralizar toxinas y virus. Actualmente se están realizando importantes investigaciones para determinar la posible aplicación de anticuerpos lácteos en la prevención o el tratamiento de enfermedades y condiciones microbianas en seres humanos.

Beta-lactoglobulina (Beta-lac)

Proteína presente en la leche de la que se cree que puede ayudar al transporte de sustancias de origen lipídico, aunque su evidencia no está totalmente clara.

Alfa-lactoalbúmina (Alpha-lac)

La fracción alfa representa el 25% del total del suero y proporciona un aminograma muy parecido a la leche materna.

Lactoferrina

Glicoproteína (proteína la cual tiene un glúcido unido) que ayuda a la absorción del hierro y que posee actividad bacteriostática (limita el crecimiento de ciertos grupos de bacterias) por lo que se le asocia un mejor estado inmune. No hay que olvidar, que una mala flora intestinal se asocia a problemas de obesidad, donde acompañado a una mayor absorción de glucosa por parte de estas personas aumenta la probabilidad de sufrir diabetes.

Glicomacropeptido (GMP)

Tal como indica su nombre, hablamos de un péptido derivado de la caseína que contiene azúcares en su estructura. Sus propiedades son las siguientes:

  • Reducción de la secreción gástrica
  • Efecto anti-cariogénico (impide la caries)
  • Inhibe la toxina del cólera
  • Modula la respuesta inmune
  • Previene la infección intestinal
  • Se asocia a una menor sensación de hambre

Contiene altas cantidades de aminoácidos de cadena ramificada (BCAAs), los cuales pueden estimular la producción de colecistoquinina (CCK), un péptido que se libera tras las ingestas de alimento, proporcionando la sensación de saciedad. Investigaciones recientes pueden atesorarle propiedades para el tratamiento de fenilcetonuria.

Lactoperoxidasa (LPO)

Una de las proteínas más importantes en la Isolate, ya que ayuda al sistema inmune a combatir microorganismos invasores. Dicho potencial hizo que la industria alimentaria se cuestionara usarlo para conservar ciertos alimentos, no obstante, su elevado coste evita dicha aplicación.

¿Qué aporta el Aislado de Proteína?

Concentración de Lactoperoxidasa(LPO) frente a actividad antimicrobiana

Como podemos ver, la WHEY ISOLATE obtenida a través de CFM da lugar a una proteína WHEY con sustancias bioactívas que ayudan a nuestro organismo y sobre todo a mejorar nuestro sistema inmune.

¿Cómo podemos sacar el máximo provecho al Aislado de Proteína de Suero?

Como muchos sabréis, existen una gran cantidad de suplementos que tienen efectos sinérgicos, o en otras palabras, que se potencia el efecto de uno o ambos suplementos. En el caso de la ISOLATE, no va a ser diferente.

Proteína y Creatina

Cuando miramos estudios de dicha proteína acompañada de creatina y sus efectos a nivel de composición corporal frente a carbohidratos obtenemos los siguientes resultados:

Máximo rendimiento Aislado de Proteína y Creatina

Tal como podemos observar, el grupo que combinaba WHEY ISOLATE y CREATINA, levantaron una cantidad de peso mayor que el grupo que solo consumía carbohidratos, gracias en gran parte a niveles más altos de creatina.

Tabla Creatina Proteína

Niveles de creatina a nivel muscular

Para la Recuperación

Aunque es cierto que un consumo elevado de carbohidratos acompañado de creatina, pueda dar lugar a una mayor ganancia de peso libre de grasa en comparación a Whey Protein Isolate + Creatina, esta se debe en parte al glucógeno muscular, y no a una mayor masa muscular. Esta teoría que planteo, me surge a partir de la evidencia científica, que muestra cómo los carbohidratos tienen un peor potencial de recuperación muscular en comparación a una proteína de alta calidad, como la ISOLATE.

¿Ayuda el Aislado de Proteína en la recuperación muscular?

O incluso niveles más bajos de CK, una proteína asociada al daño muscular. Tal como vemos en el siguiente gráfico, el grupo que consumía proteína WHEY tenía niveles más bajos.

No dejes de leer la guía comparativa sobre las Whey Protein que te hemos preparado.

Sigue leyendo más contenido sobre la temática:

Valoración Whey Protein Isolate

Biodisponibilidad - 100%

Solubilidad - 100%

Bajo nivel de lactosa - 100%

Digestibilidad - 100%

100%

Evaluación HSN: 5 /5
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6 comentarios
  1. Buenas tardes Sergio, acabo de leer tus dos artículos sobre proteínas: la hidrolizada y el aislado de suero, y me surge algunas dudas. Tengo una dieta programada, pero a veces, tengo que entrenar muy cerca de la hora del desayuno, y no sé qué desayunar por no llegar con el estómago lleno.
    Mi duda es qué proteína va a tardar menos y va a ser más fácilmente digerida entre estas dos (hidrolizada e ISO) y cuál de ellas es de mejor calidad. Aparte, ¿se podrían combinar con, por ejemplo, harina de avena?
    Mis entrenamientos a veces son de carrera (series), otras veces gimnasio y otras piscina. Todos ellos intensos ya que soy opositor a bombero.
    ¿Me podrías dar una idea de ese pre y post entreno para esos días en los que entreno cerca del desayuno?
    Por último, ¿me podrías decir quién aporta la materia prima de vuestras proteínas?
    Muchas gracias de antemano.

  2. Excelente post. Duda rápida: tomo creatina + proteína. Entreno a las 6 de la mañana, y desayuno antes algo de leche con avena. ¿Es el momento de hacerme un batido con las dos? ¿O mejor post-entreno? En ese caso, sería al almuerzo, un par de horas más tarde. En este caso concreto, ¿cuál sería el timing más eficiente? Gracias!

    • Hola, en tal caso, mi recomendación sería:

      30min antes del entrenamiento -> 1 Batido de Proteínas y Creatina
      Después del entrenamiento, cuando ya puedas, realizas tu desayuno habitual y sucesivas comidas.

      Un saludo.

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