¿Qué es Goma Xantana?
Goma Xantana de FoodSeries es un aditivo alimentario destinado a la alimentación, E-415, a base de Xantano en polvo.
Goma Xantana (también llamada goma xantan, goma xántica o xantano) es un polisacárido de alto peso molecular que se produce por la fermentación de la bacteria Xanthomonas Campestris en hidratos de carbono (como el maíz). Se usa principalmente como espesante alimenticio.
Este producto es apto para veganos y está 100% libre de GMO.
Propiedades de Goma Xantana
Físicamente, la goma xantana se presenta en forma de polvo de un color blanco/crema.
Nutricionalmente, no aporta grasa ni proteínas, es un hidrato de carbono puro en forma de fibra soluble e indigerible, que absorben agua al pasar a través del sistema digestivo.
Es por ello que muchas personas usan goma xantana para aumentar la ingesta de fibra en sus dietas.
Además, la goma xantana tiene múltiples usos.
¿Para qué sirve la Goma Xantana?
El principal uso es el de modificar la consistencia original de un líquido aportándole viscosidad y densidad.
Puede actuar como un agente espesante, estabilizador, emulsionante o agente de suspensión.
Dentro de la industria alimentaria es muy utilizada para dar consistencia a productos lácteos, salsas, productos instantáneos, postres, pastelería o jugos de fruta. La goma xantana tiene muchas ventajas respecto a otros emulsionantes porque que no altera el sabor, el olor ni el color del alimento en el que se agrega.
Muchas personas consumen goma xantana para aumentar la ingesta de fibra dietética.
Recetas con Goma Xantana
Se puede utilizar en multitud de recetas, ya que no se ve afectada por la cocción ni por concentraciones elevadas de sales, tampoco influye sobre el pH ni tampoco altera la temperatura del líquido y no añade calorías a la receta.
También se diferencia del resto de espesantes en que se puede usar en frío, es decir, que no hace falta aplicar calor o darle un hervor para que funcione.
La goma xantana es soluble tanto en agua caliente o fría, se hidrata muy rápido una vez disperso y facilita la retención de agua dando lugar a soluciones muy viscosas a baja concentración. Además, sus soluciones poseen viscosidades uniformes en intervalos de temperatura desde la congelación a cerca del punto de ebullición, con una estabilidad térmica increíble.
Usos de la Goma Xantana
Bebidas
La goma xantana es muy utilizada para dar cuerpo a bebidas y zumos de frutas y verduras.
Si estas estas bebidas presentan trozos de fruta o pulpa, el uso de goma xantana ayuda a mantener la suspensión y darles una mejor apariencia.
La goma xantana se usa a menudo en los cócteles para incrementar la densidad y hacer que partículas o frutas permanezcan en suspensión estable.
Lácteos
Es muy común que se mezclen la goma xantana con goma guar y que se usen como estabilizantes para helados, sorbetes y leches chocolatadas.
Al agregarla se mejora notablemente la untuosidad de los helados evitando la cantidad de grasa necesaria para dar una textura equivalente y de esta forma hacer helados menos calóricos bajos en grasa.
En los helados además la goma xantana evita que aparezcan de cristales de hielo, haciéndolos más cremosos y favorece la formación de micro-burbujas de aire lo que da volumen y ligereza al helado.
Se usa para elaboración de postres lácteos como por ejemplo natillas, especialmente se usa en los sustitutos del huevo para simular la yema.
Salsas y aderezos
Muchas salsas y aderezos incorporan goma de xanatano para ofrecer mayor estabilidad a las emulsiones y dar un toque más espeso y cremoso.
Las salsas espesadas con xantana se pueden congelar sin ningún tipo de problemas dado que no perderán sus cualidades una vez se descongelen.
Productos panificables y bollería
En la industria de panificación, la goma xantana es un ingrediente muy usado sobre todo por su capacidad para aumentar la retención de agua durante el horneado y prolongar la vida útil de los productos de panadería terminados y de las masas refrigeradas.
En muchos panes, la goma xantana es usada como sustituto de huevo, en concreto se puede reducir el contenido de la clara de huevo sin afectar la apariencia y el sabor del producto.
Jarabes, coberturas, condimentos
Las grandes cualidades de las soluciones a base de goma xantana hacen posible que se puedan usar en jarabes, coberturas y condimentos.
Las cremas de mantequilla y coberturas de chocolate que se enriquecen con goma xantana tienen una consistencia y propiedades de flujo excelentes y gracias a su alta viscosidad en estado de reposo, aportan una apariencia densa y apetitosa.
¡Atención!
Es probable que, si añades goma xantana a tus recetas, deberás disminuir la cantidad de ingredientes secos o aumentar un poco la cantidad de ingredientes líquidos.
Efectos secundarios de la Goma Xantana
Tomar goma xantana durante un periodo largo de tiempo no tiene efectos secundarios.
Siempre es conveniente beber agua cuando se consume algún producto al que se le ha agregado goma xantana para evitar deshidrataciones.
¿Quién puede tomar Goma xantana?
- Personas que buscan un espesante para sus preparados alimenticios (salsas, condimentos, etc)
- Mejorar la textura y consistencia de recetas como pan, masas, pastas, pastelerías....
¿Cómo sabe la Goma Xantana?
La Goma Xantana en polvo tiene un gusto neutro.
¿Con qué productos combinar Goma Xantana?
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